食材：
牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。
上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。
油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。
牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
广东干锅牛蛙做法 扩展
主料：牛蛙2~4只、莴笋200g、藕300g
辅料：盐适量、老姜3片、大蒜2个、水淀粉10g、干辣椒10g、小米辣2个、二荆条2个、芹菜1颗、生抽15ml、白砂糖5g、料酒30ml（醪糟水）、黑胡椒粉5g、火锅底料20g、泡椒10g、花椒5g
干锅牛蛙的做法步骤
1.牛蛙处理干净后切大块，加黑胡椒粉、盐、白砂糖、料酒腌制15分钟以上
2.干辣椒撕成段
3.莴笋、藕切条，老姜切片
4.小米辣、二荆条切段，大蒜切片，泡椒剁碎
5.芹菜切段
6.热锅起油，下藕条炸至金黄后捞出沥干油
7.腌制好的牛蛙加入水淀粉拌匀
8.炸藕的油继续加入蒜片炒香
9.再加入泡椒碎继续翻炒1分钟
10.下豆瓣酱、干辣椒、花椒和火锅底料炒出红油后下牛蛙翻炒均匀
11.加入料酒或醪糟水快速翻炒后盖上锅盖闷3-5分钟
12.下入藕条继续翻炒2分钟
13.起锅前下入辣椒段、芹菜和莴笋，加生抽和盐调味即可
14.装盘再撒少许芝麻葱花即可
广东干锅牛蛙做法 扩展
广东干锅牛蛙的做法步骤大致如下
1、去皮牛蛙切块
2、姜蒜切片，红椒，青椒切块
3、倒入牛蛙，料酒腌制10分钟
4、锅中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香
5、倒入牛蛙，翻炒均匀
6、加入豆瓣酱，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均匀
7、倒入青红椒，翻炒均匀
8、出锅盛盘
